Cómo hacer tus panes de harina de espelta 100% integrales

Personalmente, me encanta la rutina (también salirme de ella). Pero la rutina, es lo que te da pie a cumplir tus metas. Pequeñas acciones diarias que programas para llegar al fin deseado. Sin rutina y algo de disciplina estaríamos perdidos.

Dentro de mi rutina diaria, comer bien teniendo en cuenta nuestros ciclos circadianos, es clave. Además me gusta disfrutar del placer de cocinar y saber que lo que como está hecho por mi, eligiendo ingredientes naturales y de temporada.

Semana a semana, mi horno no para. Me encanta cocinar y hacer mis panes para saber lo qué como y sentir la gratificación del esfuerzo.

En todos los retiros los panes de harina de espelta con cúrcula, no faltan y además son un éxito rotundo.

I N G R E D I E N T E S
Masa madre:
– 85 gr de harina de espelta 100 % integral
– 10 gr levadura
– 50 gr leche
– agua templada

Masa:
– 600 gr harina espelta integral
– 350 gr agua
– 50 gr aceite
– 10 gr sal
– 2 cucharadas soperas cúrcuma
– 1 CC azúcar Moreno

¿Cómo realizar la receta paso a paso?

1. Pon en el vaso batidor la leche y la levadura y mézclalo (leche calentita).
2. Incorpora la harina y mezcla.
3. Retira la masa del vaso y dale forma de bola. Pon la bola de masa en un bol, cubre con agua templada y deja reposar hasta que flote (aprox.10 minutos).
4. Pon en el vaso la harina, la cúrcuma, el agua, el aceite, la sal, el azúcar y la bola de masa madre.
5. Amasa y deja reposar hasta que doble su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente).
6. Pasado el tiempo, con la espátula, baja la masa hacia el fondo del vaso y amasa.
7. Vierte la masa sobre la encimera espolvoreada con harina, forma un cilindro y córtalo en 12 rodajas de aprox. 100 g.
8. Aplástalas ligeramente y dales forma ovalada.
9. Reparte las masas en la bandeja de horno forradas con papel de hornear, cubre con un paño limpio de algodón y deja reposar hasta que doblen su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente).
10. Precalienta el horno a 200°C con calo arriba y abajo.
11. Espolvorea los molletes con un poco de harina, baja la temperatura del horno a 180°C y hornea durante 15 minutos (los molletes no deben dorarse) si los quieres precocinados o 30 minutos si los quieres bien cocidos.

Yo los suelo dejar precocinados, los dejo enfriar y los guardo en el congelador. Cuando los quiero comer, los saco el día de antes y o bien les doy un golpe de calor en el horno o los tuesto para desayunar…¡están increíbles!

Marina Cerdá

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