Las galletas de chips de chocolate keto son una de mis favoritas entre las opciones de galletas keto. Estas delicias bajas en carbohidratos son perfectas para cualquier ocasión: desde meriendas saludables en el trabajo, un capricho para uno mismo, hasta una opción de tentempié saludable para los niños. El secreto de estas galletas radica en sustituir la harina de trigo por harina de almendra y el azúcar convencional por eritritol, un edulcorante keto-friendly que asegura un sabor dulce sin los carbohidratos adicionales. Estas galletas no solo son deliciosas, sino que también te ayudan a mantener tu estilo de vida bajo en carbohidratos sin renunciar al placer de un buen postre casero.
Ingredientes:
⁃ 150 ml de aceite de coco suavizado, derretido
⁃ 100 o 200 g de eritriol o azúcar de coco (a tu gusto de dulzor)
⁃ 2 huevos
⁃ 800 g harina de almendra
⁃ 1 c bicarbonato de sodio
⁃ Una pizca de sal marina
⁃ 250 g de chocolate troceado puro o chispas de 🍫
Elaboración:
1. En un bol grande, mezcla el aceite de coco suavizado o derretido con el eritritol hasta obtener una mezcla suave y de color más claro. Te aconsejo realizar la masa manualmente.
2. Añade los huevos y mezcla hasta que estén bien incorporados.
3. Agrega la harina de almendra, el bicarbonato de sodio y una pizca de sal marina. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
4. Incorpora el chocolate troceado o las chispas de chocolate, reservando un poco para decorar si lo deseas.
5. Cubre la masa con film transparente y refrigérala durante al menos una hora (preferiblemente hasta 48 horas) para que los sabores se asienten y la masa sea más fácil de manejar.
6. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
7. Forma bolitas de masa del tamaño de una cucharada y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una lámina de silicona, dejando espacio entre cada una.
8. Hornea las galletas en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas en los bordes.
9. Retira del horno y deja que las galletas se enfríen completamente sobre una rejilla antes de servir.
10. Para conservarlas, puedes congelar algunas galletas en recipientes herméticos y sacarlas cuando desees consumirlas.
¡Estas galletas keto de chips de chocolate son una deliciosa opción para disfrutar de un dulce saludablemente bajo en carbohidratos!